Palacinky – nadýchané, chutné a základ mnohých gurmánskych menu. Ľudia s cukrovkou 1. alebo 2. typu si kladú otázku: Môžu si palacinky dopriať aj diabetici bez toho, aby sa im zvýšila hladina cukru v krvi? Áno, palacinky môžu jesť aj diabetici, ale tak ako pri všetkých potravinách, aj tu je kľúčom striedmosť a zdravší výber ingrediencií.
V tomto článku sa budeme venovať tomu, ako si môžu ľudia s cukrovkou zaradiť palacinky do svojho jedálnička bez toho, aby ohrozili svoje zdravie. Poradíme vám, ako zvládnuť náhradu rafinovaného cukru a ako upiecť „diabetes friendly“ palacinky.
Prečo sú palacinky pre diabetikov problémom?
Hlavný problém tradičných palaciniek spočíva v ich zložení. Palacinky vyrobené z rafinovanej bielej múky a pridaných cukrov môžu spôsobiť rýchly nárast hladiny cukru v krvi, najmä ak sa konzumujú vo veľkých množstvách. S niekoľkými rozumnými úpravami si však palacinky môžu diabetici vychutnať ako súčasť zdravej a vyváženej stravy. V dielni palacinkárne Paris Café vám poradíme, ako na to – od zdravších receptov na palacinky až po tipy na kontrolu porcií.
Jednoduché zmeny pre zdravšie palacinky
- Do cesta nepridávajte maslo. Použite olej v spreji alebo si olej odmerajte. Znie to možno neuveriteľne, ale 1 lyžička oleja stačí na prípravu ôsmich palaciniek.
- Vyberajte si polevy, ako je čerstvé ovocie, prírodný jogurt alebo nasekané obyčajné orechy, ktoré neobsahujú voľné (pridané) cukry a obsahujú zdravé tuky.
- Znížte vysoký obsah sacharidov. Biela múka, mlieko a cukor prispievajú k vysokému glykemickému indexu (GI) jedla. Potraviny s vysokou hodnotou GI sa rýchlo vstrebávajú do krvi, čo vedie k rýchlemu nárastu hladiny cukru v krvi.
- Pre diabetikov je veľmi dôležité udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Výkyvy hladiny cukru v krvi môžu spôsobiť únavu, zvýšený smäd a dokonca aj dlhodobé komplikácie, ako je poškodenie nervov alebo ochorenie srdca. Preto konzumácia príliš veľkého množstva potravín s vysokým glykemickým indexom, ako sú napríklad tradičné palacinky, nemusí byť pre ľudí, ktorí sa liečia na cukrovku, ideálna.
Vyskladajte si vlastnú palacinku pre diabetikov
Keďže tradičné palacinky nie sú pre diabetikov tou najlepšou voľbou, v zdravšej verzii si ich môžete vychutnať, ak urobíte niekoľko jednoduchých obmien. Tieto úpravy vám pomôžu pripraviť palacinky, ktoré nespôsobia katastrofu v hladine cukru v krvi.
1. Vsaďte na celozrnnú alebo mandľovú múku
Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako pripraviť palacinky vhodné pre diabetikov, je vymeniť rafinovanú bielu múku za zdravšie alternatívy, ako je celozrnná múka alebo mandľová múka. Celozrnná múka sa vyrába z celého pšeničného zrna a obsahuje viac vlákniny ako biela múka. Vláknina pomáha spomaliť vstrebávanie sacharidov, čo vedie k pozvoľnejšiemu zvyšovaniu hladiny cukru v krvi. Mandľová múka sa vyrába z mletých mandlí a má prirodzene nižší obsah sacharidov a vyšší obsah bielkovín a zdravých tukov. Použitím celozrnnej alebo mandľovej múky pripravíte palacinky s nižším glykemickým indexom, a teda nespôsobia nárast hladiny cukru v krvi.
2. Zamilujte si náhradný cukor
Namiesto bežného cukru pridajte do palacinkového cesta niektoré z nasledujúcich alternatív, ktoré sú vhodné pre diabetikov:
- Stévia: Prírodné sladidlo bez kalórií, ktoré nezvyšuje hladinu cukru v krvi.
- Erytritol: Cukrový alkohol, ktorý neobsahuje takmer žiadne kalórie a nemá vplyv na hladinu cukru v krvi.
- Mníšske ovocie: Monk fruit, lo han guo, alebo takzvané Buddhovo ovoce je ďalším prírodným sladidlom, ktoré nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Tento malý zelený melón pochádzajúci z južnej Číny obsahuje 25 38% sacharidov, najmä glukózu a fruktózu. Extrakt z tohto ovocia je až 300 krát sladší ako cukor a navyše obsahuje aj vitamín C.
3. Pozvite na svoj tanier aj bielkoviny a zdravé tuky
Aby ste vyvážili sacharidy v palacinkách, je dobré pridať do nich trochu bielkovín a zdravých tukov. To môže pomôcť spomaliť vstrebávanie cukru a zlepšiť kontrolu hladiny cukru v krvi. Môžete vyskúšať:
- Grécky jogurt alebo tvaroh. Pridajte ich do cesta – tým zvýšite obsah bielkovín.
- Orechové maslo (napríklad mandľové alebo arašidové) na vrch palaciniek – je to extra dávka zdravých tukov.
- Chia semienka alebo ľanové semienka primiešané do cesta pridajú vlákninu, omega- 3 mastné kyseliny a bielkoviny.
4. Zabudnite na sirupy s pridaným cukrom
Tradičný palacinkový sirup je plný cukru a vysokofruktózového kukuričného sirupu, ktorý môže rýchlo zvýšiť hladinu cukru v krvi. Namiesto sirupu zvážte:
- Sirup bez cukru: Je dostupný vo väčšine obchodov s potravinami.
- Čerstvé ovocie: Na palacinky naservírujte čerstvé bobuľovité ovocie, ktoré obsahuje menej cukru a veľa vlákniny. Jahody, čučoriedky a maliny sú pre diabetikov výbornou voľbou.
- Škorica: Posyp škoricou dodáva sladkosť „bez cukru“ a môže dokonca pomôcť pri kontrole hladiny cukru v krvi.
Na vaše prekvapenie budú vaše diabetické palacinky rovnako chutné ako tie bežné a hladina cukru vo vašej krvi zostane po raňajkách stabilná.
Náš tip: Palacinky si môžu vychutnávať aj budúce mamičky s tehotenskou cukrovkou. Musia si však vyberať celozrnné ingrediencie, používať náhrady cukru a sledovať veľkosť porcií. Najlepšie je kombinovať palacinky s bielkovinami a vlákninou, aby si tehotné mamičky udržali stabilnú hladinu cukru v krvi.
Podľa Slovenskej diabetologickej spoločnosti sa „diabetici nemusia úplne vyhýbať palacinkám, ale musia si vyberať zdravšie jedlá. Prechodom na celozrnné výrobky, používaním náhrad cukru a zaradením bielkovín a zdravých tukov si diabetici môžu vychutnať palacinky bez rizika zvýšenia hladiny cukru v krvi. Kľúčom k úspechu je striedmosť a ideálne je kombinovať palacinky s potravinami bohatými na bielkoviny, ako sú vajcia alebo jogurt, aby sa udržala vyrovnaná hladina cukru v krvi.“
Aké polevy môže jesť diabetik „bez hraníc“?
Namiesto cukrového posypu si môžu diabetici dopriať nízkokalorické granulované sladidlo so šťavou z čerstvého pomaranča. No určite bonusovou voľbou sú nasekané orechy, nastrúhaná citrónová alebo pomarančová kôra alebo nesladený grécky jogurt a bobuľovité ovocie. Alebo si môžete dopriať slané palacinky so šalátom z červenej repy a tvarohom či krevety a avokádo. A úplne kľudne s pokojom Mexičana si môžete pripraviť náplň „cesnakové huby“, rebarborový blázon“, „pečenú koreňovú zeleninu so zázvorom a cesnakom“ či vyskúšať grilované ovocie.
Náš top palacinkový tip: Kedy nepotrebujem pridať na panvicu žiaden olej ani maslo? Pri všetkých palacinkách je dôležité dosiahnuť rovnomernú strednú teplotu na celej panvici – najlepšou voľbou sú nepriľnavé panvice. Ak je teplota a konzistencia správna, nepotrebujete prakticky žiadny olej.
2-prísadové palacinky pre diabetikov
Každá 427 gramová porcia obsahuje 343 Kcal, 5,9 g tukov, 52,5 g cukru, 1,6 g nasýtených mastných kyselín a 0,4 g cukru.
Ako už názov napovedá, potrebujeme iba 2 ingrediencie, a to: 2 roztlačené banány a 1 mierne vyšľahané vajce. Banány zmiešame s vajíčkom a štipkou soli. Panvicu postriekame sprejom na varenie. Keď je panvica rozohriata, naberieme naberačkou z tejto zmesi a každú palacinku opekáme 2 minúty do zlatista. Každú palacinku podávame poliatu jogurtom, s čerstvými bobuľovými plodmi a agávovým sirupom.
Vďaka čomu je tento recept vhodný pre diabetikov? Má nízky obsah sacharidov, veľmi malé množstvo pridaných cukrov a využíva prírodné sladidlá. A nie je taká pravdepodobnosť, že spôsobia nárast hladiny cukru v krvi ako tradičné palacinky.
„Diabetes Friendly“ palacinky
Pojem „diabetic friendly“ vnímajú rôzni ľudia veľmi odlišne. Všetci máme jedinečné stravovacie návyky, preferencie a spôsoby, ako zvládnuť cukrovku. A hoci mnohí ľudia s diabetom 2. typu obmedzujú príjem sacharidov a cukru, aby dosiahli nízkosacharidový životný štýl, niektorí ľudia s diabetom 1. typu vám povedia, že môžu jesť doslova čokoľvek, na čo majú chuť, pokiaľ si to dávkujú. Pre ľudí, ktorí s cukrovkou 1. typu bojujú už 30 rokov, môže byť diabeticky priateľské napríklad ovsené palacinky s pekanovými orechmi, ktoré vám radi pripravia aj na Karadžičovej 12, v bratislavskej palacinkárni Paris Café.
